Die Geschichte des Gebäudes
Das heutige Café wurde 1929 im Auftrag des Frauenbundes für alkoholfreie Kultur vom Architekten A. Karst erbaut. Seinen Namen erhielt das damalige Lokal von der ebenso streitbaren wie abstinenten Kaufmannstochter Ottilie Hoffmann, die den Frauenbund für alkoholfreie Kultur gründete.
Die einzelnen Ottilie-Hoffmann-Häuser dienten dazu, den "Niederen Ständen" reelle Speisen Anzubieten, ohne vom "Geist aus der Flasche zu verderblichem Gelage verlockt zu werden."
Das damalige Gebäude präsentierte sich als schlichter Rundbau am  Osterdeich, die Bewirtung der Gäste beschränkte sich auf das obere Café. Erst im Jahr 1957 wurde eine Glasüberdachte Terrasse auf der unteren Ebene errichtet, so dass in der warmen Jahreszeit hier zusätzliche Plätze angeboten werden konnten.
Gleichzeitig fielen aber auch erste Schatten auf die Ottilie-Hoffmann-Häuser. Abstinenzlerlokale passten schlecht in das Bild des Wirtschaftswunders. 1983 schloss auch dieses letzte der Ottilie-Hoffmann-Häuser und wurde an die Stadt Bremen verkauft. 1984 übernahmen die jetzigen Pächter das Gebäude und eröffneten es als Café Ambiente. Die alkholfreie Kultur wurde gegen eine literarische ausgetauscht, Dichterlesungen wurden fester Bestandteil im Konzept des Café Ambiente, das sich auch aus gastronomischer Sicht etablieren konnte.
Die Glasüberdachte Terrasse wurde 1986 zu einem Wintergarten ausgebaut, erstmalig war eine ganzjährige Nutzung der unteren Ebene möglich. Das Haus öffnete sich damit noch weiter zur Weser. Im Jahr 1994 feierte das Café Ambiente sein 10-jähriges Bestehen. Es hat als LiteraturCafé mit bis dato über 300 Lesungen auch überregional an Bedeutung gewonnen und ist als gastronomischer Anziehungspunkt an der Weser weit über die Grenzen Bremens hinaus bekannt.
Beginn der Umbaumaßnahmen 1997. Insbesondere der in seiner Substanz stark angegriffene Wintergarten musste erneuert werden, eine Sanierung war ökologisch nicht mehr vertretbar.
Der Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland (BUND) in Bremen hat speziell für dieses Haus ein Energiekonzept erstellt, welches den Schwerpunkt auf  Energieeinsparung und erneuerbare Energie in Form von Sonnenkraft setzt.
Als integrierte Anlage im Dach des Wintergartens hat die Photovoltaikanlage Pilotcharakter. Des Weiteren sind die Reduzierung des Energie- und Wasserverbrauchs sowie die verstärkte Nutzung von Gas als Energieträger umgesetzt worden. Neben der Photovoltaikanlage wurden stark dämmende Materialien sowie Wärmeschutzglas installiert. Eine Wärmerückgewinnung in der Lüftungsanlage kommt zum Einsatz, die Warmwasserbereitung erfolgt unter Ausnutzung der Abwärme der Kühlaggregate, Wassersparende Armaturen und WCs sowie Verbrauchsoptimierte Geräte komplettieren das Energiekonzept.
Gefördert werden diese Umwelt- und Energiesparmaßnahmen vom Senator für Umwelt, der Stadtwerke AG Bremen und der Bremer Energie Konsens GmbH. Wiedereröffnung des "neuen" Café Ambiente Ende 1997.
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